"El pozole mexicano"
¿Qué es un pozole?
Es un caldo preparado con maíz, carne, chile y verduras, y ha sido un platillo muy popular en México desde la época prehispánica.
Su nombre proviene del náhuatl, que significa "espuma" porque está hecho de un tipo especial de grano de maíz llamado cacahuazintle, el cual se precocina en una solución acuosa que contiene óxido de calcio durante dos horas, de modo que los granos de maíz se pierdan. Las fibras de la cáscara las cubren y, cuando hierven, se abren como flores, dándoles una apariencia espumosa. Cuando esté listo, se agrega el maíz al caldo de pollo o cerdo en tiras, el caldo se adorna con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, pimientos y tortillas a la parrilla.
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¿En sus orígenes este tenia carne humana?
En la prehistoria la carne añadida era carne humana. Esta ofrenda gastronómica se le era otorgada al dios de la primavera, rezando por la abundancia de cosechas. Fray Bernardino de Sahagún mencionó en la "Historia general de las cosas en la Nueva España" que en la ceremonia en honor al dios Xipe Tótec; al emperador Moctezuma se le daba como ofrenda un plato grande de pozole con el muslo de un prisionero sacrificado.
En el transcurso del desarrollo histórico, este guiso se ha ido modificando según los ingredientes y gustos de cada región. Por ejemplo:
En el estado de Guerrero se le agrega tomate verde; en Michoacán, se remplaza la carne con el chicharrón; queso blanco en Colima, en el estado de Jalisco cerdo y chile ancho (esta es la receta más famosa), y sardinas en las regiones costeras.
Luego de la conquista, se manifiesta que restos del cuerpo se cocían con maíz. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano. Durante la época colonial, los españoles agregaban carne de cerdo y lo condimentan; por su preparación se convierte en un plato barroco pronto aceptado por el México virreinal y hasta la actualidad.
Radiografía del pozole:
Maíz pozolero: mejor conocido como cacahuazintle, se llama asi debido a que su tamaño se asemeja al grano de cacao.
Lechuga, los rábanos, cebolla, chiles y orégano complementan al platillo.
Bibliografía
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https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2020/7/10/como-surgio-el-pozole-esta-es-la-historia-que-pocos-conocen-966.html
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https://verne.elpais.com/verne/2020/09/14/mexico/1600104113_429175.html
muy INTERESANTE. (02 de Septiembre de
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